Oroscopo di Paolo Fox, oroscopo della settimana

cosa c'è di meglio di un caldo piatto di cappelletti in brodo?
CAPPELLETTI IN BRODO
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

6 dozzine di cappelletti, 2 litri e mezzo di brodo.
I cappelletti: la pasta si puo'fare in casa con 1/2 kg. di farina, 4 uova,
sale e acqua, oppure si puo' acquistare gia' pronta, e la si tira in sfoglia sottile.
Per il pieno: 250 gr. di mortadella, 150 gr. di cervella di vitello,
150 gr. di fesa di vitello, 4 cucchiai di Grana Padano grattuggiato,
olio, 70 gr. di burro, pepe, 1 uovo, noce moscata.

Tenete in acqua tiepida per un quarto d'ora la cervella, ripulitela dalla pellicola che la ricopre,
lessatela in acqua leggermente salata per circa 20 minuti.
Tritate la fesa e la mortadella, fatele insaporire nel burro e in un cucchiaio d'olio soffritti.
Quando sono fredde, fatene un impasto assieme all'uovo,
al Grana Padano, a un pizzico di pepe, aggiungendo, se occorre, sale.
Tagliate la sfoglia in tanti quadratini uguali.
Al centro di ciascuno mettete una pallina di impasto e un po' di cervella;
ripiegate il quadratino in modo da formare un triangolo, unite le due punte
della base attaccandole l'una all'altra con una leggera pressione delle dita,
formando così un anello con in mezzo la terza
punta del triangolo che va ripiegata in giù.
Gettate i cappelletti nel brodo bollente e cuoceteli per dieci minuti, un quarto d'ora.
Accompagnateli con abbondante
Grana Padano grattuggiato servito a parte.

http://www.italianpasta.net/ricette/72ric.htm